{"id":721,"date":"2026-10-29T09:15:00","date_gmt":"2026-10-29T08:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/?p=721"},"modified":"2026-11-05T09:50:18","modified_gmt":"2026-11-05T08:50:18","slug":"approvisionnement-goodies-reseau-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/par-secteur\/approvisionnement-goodies-reseau-restauration\/","title":{"rendered":"Goodies pour un r\u00e9seau de restauration : bien s&rsquo;\u00e9quiper"},"content":{"rendered":"<h2>Points cl\u00e9s<\/h2>\n<p>L\u2019approvisionnement en goodies d\u2019un r\u00e9seau de restauration tient moins \u00e0 la grosse dotation annuelle qu\u2019\u00e0 un flux continu de petites commandes\u00a0: des tenues \u00e0 renouveler, des nouveaux arrivants \u00e0 habiller par taille et des consommables \u00e0 la marque qui partent au rythme des ventes. Le guide <a href=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/par-secteur\/approvisionnement-goodies-par-secteur\/\">approvisionnement de goodies par secteur d\u2019activit\u00e9<\/a> situe la restauration parmi les autres secteurs\u00a0; cet article entre dans le d\u00e9tail.<\/p>\n<ul>\n<li>La tenue de travail est fournie, entretenue et remplac\u00e9e par l\u2019employeur\u00a0: chaque restaurant la renouvelle au fil de l\u2019usure.<\/li>\n<li>Les recrutements et l\u2019apprentissage \u00e9talent les arriv\u00e9es sur toute l\u2019ann\u00e9e\u00a0: la tenue se commande par taille, comme un r\u00e9assort.<\/li>\n<li>Emballages et consommables \u00e0 la marque p\u00e8sent 39 % des lignes command\u00e9es sur nos boutiques de ce secteur.<\/li>\n<li>Les invendus non alimentaires ne se d\u00e9truisent plus\u00a0: commander au plus juste, site par site, \u00e9vite le surstock \u00e0 l\u2019ancien logo.<\/li>\n<li>Des paniers courts et r\u00e9guliers se g\u00e8rent mieux en autonomie par chaque restaurant, dans un cadre fix\u00e9 par le si\u00e8ge.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment organiser l\u2019approvisionnement en goodies d\u2019un r\u00e9seau de restauration\u00a0?<\/h2>\n<p>En partant de trois flux qui ne se commandent pas au m\u00eame rythme\u00a0: la tenue des \u00e9quipes, que l\u2019employeur doit renouveler\u00a0; les arriv\u00e9es de nouveaux salari\u00e9s, \u00e0 habiller par taille toute l\u2019ann\u00e9e\u00a0; et les consommables \u00e0 la marque, qui suivent les ventes. Chaque point de vente commande ensuite au plus juste, en petits paniers.<\/p>\n<p>Le besoin grandit avec les r\u00e9seaux. Selon la F\u00e9d\u00e9ration Fran\u00e7aise de la Franchise (mars 2026), la restauration rapide comptait 9 430 points de vente franchis\u00e9s en 2025, en hausse de 5,3 % sur un an, alors que le nombre d\u2019enseignes reculait l\u00e9g\u00e8rement. La f\u00e9d\u00e9ration y lit une phase de consolidation\u00a0: les enseignes se renforcent plut\u00f4t qu\u2019elles ne se multiplient, ce qui fait plus de points de vente \u00e0 \u00e9quiper par t\u00eate de r\u00e9seau. L\u2019observatoire AKTO (f\u00e9vrier 2026, donn\u00e9es DARES 2023) recense de son c\u00f4t\u00e9 48 410 \u00e9tablissements dans la branche de la restauration rapide fin 2023, soit 1 160 de plus en un an.<\/p>\n<p>Pour une t\u00eate de r\u00e9seau, la question n\u2019est donc pas de choisir une fois pour toutes une dotation, mais d\u2019organiser un r\u00e9assort permanent qui reste simple pour chaque restaurant.<\/p>\n<h2>Pourquoi la tenue d\u2019\u00e9quipe est-elle une commande r\u00e9currente\u00a0?<\/h2>\n<p>Parce que l\u2019employeur ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 la dotation d\u2019embauche. Le Code du travail (article R. 4323-95, en vigueur depuis 2008) pr\u00e9voit que les v\u00eatements de travail sont fournis gratuitement par l\u2019employeur, qui en assure l\u2019entretien et le remplacement. Dans un r\u00e9seau, chaque franchis\u00e9 employeur renouvelle donc les tenues de ses \u00e9quipes au fil de l\u2019usure.<\/p>\n<p>La tenue se d\u00e9finit ensuite poste par poste. L\u2019\u00e9quipe en cuisine, celle du comptoir ou de la salle et les livreurs n\u2019ont ni les m\u00eames gestes ni les m\u00eames contraintes de lavage. Le si\u00e8ge fixe un socle commun \u00e0 la charte du r\u00e9seau, puis ouvre quelques r\u00e9f\u00e9rences propres \u00e0 certains postes ou \u00e0 certains formats d\u2019\u00e9tablissement. Sur les boutiques de ce secteur, le textile repr\u00e9sente un peu plus de la moiti\u00e9 des lignes command\u00e9es.<\/p>\n<h3>Approvisionnement goodies r\u00e9seau restauration\u00a0: ce que commandent les points de vente<\/h3>\n<table>\n<caption>R\u00e9partition des lignes de commande par famille de produits \u2014 commandes pass\u00e9es sur les boutiques E-boutique du secteur restauration, 12 derniers mois (relev\u00e9 d\u2019octobre 2026)<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th>Famille de produits<\/th>\n<th>Part des lignes<\/th>\n<th>Usage le plus courant<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Emballages et consommables (bo\u00eetes \u00e0 pizza, gobelets, aluminium)<\/td>\n<td>39 %<\/td>\n<td>Suivent les ventes du point de vente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>T-shirts<\/td>\n<td>26 %<\/td>\n<td>Tenue d\u2019\u00e9quipe du quotidien<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Casquettes et visi\u00e8res<\/td>\n<td>10 %<\/td>\n<td>Compl\u00e9ment de la tenue d\u2019\u00e9quipe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tabliers<\/td>\n<td>7 %<\/td>\n<td>Postes de pr\u00e9paration et de service<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Polos<\/td>\n<td>5 %<\/td>\n<td>Accueil et service en salle<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sweats<\/td>\n<td>3 %<\/td>\n<td>Couche suppl\u00e9mentaire de la tenue<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Une tenue lav\u00e9e souvent doit garder son logo. SIP19 choisit la technique de marquage selon la mati\u00e8re, parmi les 8 techniques ma\u00eetris\u00e9es en interne dans son atelier de Marne-la-Vall\u00e9e, et fait valider le rendu sur \u00e9chantillon avant l\u2019ouverture de la r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 tout le r\u00e9seau.<\/p>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/wp-content\/uploads\/tabliers-et-polos-personnalises-portes-par-lequipe-dun-restaurant.jpg\" alt=\"Approvisionnement goodies r\u00e9seau restauration \u2014 Tabliers et polos personnalis\u00e9s port\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe d\u2019un restaurant\">\n<h2>Comment habiller des \u00e9quipes qui se renouvellent toute l\u2019ann\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n<p>En traitant l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un salari\u00e9 comme un r\u00e9assort ordinaire, pas comme un \u00e9v\u00e9nement. La restauration recrute en continu\u00a0: selon France Travail et le SNARR (novembre 2025), la restauration rapide a conclu plus de 24 500 contrats d\u2019apprentissage en 2024, en hausse de 39 % sur un an. Chaque arriv\u00e9e appelle une tenue compl\u00e8te, dans la bonne taille.<\/p>\n<p>Les tailles font la complexit\u00e9 du catalogue. D\u2019apr\u00e8s les commandes pass\u00e9es sur nos boutiques de ce secteur, une dizaine de produits suffit souvent, mais elle se d\u00e9cline en 30 \u00e0 60 variantes de tailles et de couleurs, et une ligne textile compte environ quatre pi\u00e8ces. Le restaurant commande donc peu, mais pr\u00e9cis\u00e9ment\u00a0: quelques pi\u00e8ces dans plusieurs tailles plut\u00f4t qu\u2019un carton standard.<\/p>\n<p>Pour aller plus vite, la tenue d\u2019un nouvel arrivant peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e en kit\u00a0: un welcome pack identique dans tout le r\u00e9seau, assembl\u00e9 et exp\u00e9di\u00e9 en un seul colis. Le m\u00eame principe sert \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019un nouveau restaurant, avec un kit qui r\u00e9unit tout le n\u00e9cessaire du premier jour (voir notre article sur le <a href=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/stock-logistique\/kitting-logistique\/\">kitting logistique<\/a>).<\/p>\n<h2>Quelle place pour les emballages et la vaisselle \u00e0 la marque\u00a0?<\/h2>\n<p>Une place centrale. D\u2019apr\u00e8s les commandes pass\u00e9es sur nos boutiques de ce secteur, les emballages et consommables repr\u00e9sentent 39 % des lignes, devant les t-shirts. Bo\u00eetes \u00e0 pizza, gobelets ou aluminium \u00e0 la marque partent au rythme des ventes et reviennent dans les r\u00e9assorts tout au long de l\u2019ann\u00e9e, sans saison marqu\u00e9e.<\/p>\n<p>Sur place, la r\u00e8gle a chang\u00e9. Depuis le 1er janvier 2023, la loi AGEC (Code de l\u2019environnement, article L. 541-15-10) impose la vaisselle r\u00e9employable aux \u00e9tablissements qui servent au moins 20 personnes simultan\u00e9ment\u00a0; la vente \u00e0 emporter n\u2019est pas vis\u00e9e. En 2024, l\u2019inspection des installations class\u00e9es a men\u00e9 une action nationale de contr\u00f4le sur le tri des d\u00e9chets et l\u2019usage de la vaisselle r\u00e9employable dans les enseignes de restauration.<\/p>\n<p>Pour un r\u00e9seau, la marque au comptoir passe donc aussi par des supports r\u00e9utilisables, tandis que le jetable \u00e0 la marque se concentre sur l\u2019emport\u00e9 et la livraison. Les deux familles gagnent \u00e0 vivre dans le m\u00eame catalogue que la tenue\u00a0: m\u00eame charte, m\u00eame boutique, m\u00eame suivi des consommations.<\/p>\n<h2>Pourquoi commander au plus juste, point de vente par point de vente\u00a0?<\/h2>\n<p>Parce qu\u2019un surplus ne peut plus finir \u00e0 la benne. La loi AGEC interdit depuis 2022 de d\u00e9truire les invendus non alimentaires neufs\u00a0: r\u00e9emploi, don ou recyclage sont obligatoires. Des tenues ou des goodies \u00e0 l\u2019ancien logo restent donc \u00e0 la charge du r\u00e9seau. Commander selon la consommation r\u00e9elle de chaque site limite ce risque.<\/p>\n<p>C\u2019est le r\u00f4le du <a href=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/stock-logistique\/stock-tampon-de-goodies-definition-et-interet-pour-un-reseau\/\">stock tampon<\/a>. Pour les r\u00e9f\u00e9rences r\u00e9guli\u00e8res, SIP19 imprime \u00e0 l\u2019avance et finance l\u2019\u00e9quivalent de deux mois de consommation\u00a0: le r\u00e9seau ne paie que les commandes r\u00e9ellement pass\u00e9es, jamais le stock. Les commandes sont exp\u00e9di\u00e9es sous 24 \u00e0 48 h et livr\u00e9es en 1 \u00e0 3 jours ouvr\u00e9s, sans minimum de commande. Les r\u00e9f\u00e9rences plus rares ou les lancements sont imprim\u00e9s \u00e0 la commande et livr\u00e9s en 8 \u00e0 15 jours ouvr\u00e9s.<\/p>\n<p>Le r\u00e9assort est anticip\u00e9 gr\u00e2ce au suivi des stocks en temps r\u00e9el\u00a0: la r\u00e9impression est lanc\u00e9e avant l\u2019\u00e9puisement du stock tampon, et aucun restaurant n\u2019a besoin de stocker d\u2019avance des cartons de tenues ou d\u2019emballages dans sa r\u00e9serve.<\/p>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/wp-content\/uploads\/suivi-des-commandes-de-goodies-de-plusieurs-restaurants-dun-meme-resea.jpg\" alt=\"Suivi des commandes de goodies de plusieurs restaurants d\u2019un m\u00eame r\u00e9seau\">\n<h2>Comment g\u00e9rer de petits paniers r\u00e9currents sans surcharger le si\u00e8ge\u00a0?<\/h2>\n<p>En laissant chaque restaurant commander lui-m\u00eame, dans un cadre fix\u00e9 par le si\u00e8ge. D\u2019apr\u00e8s les commandes pass\u00e9es sur nos boutiques de ce secteur, un panier compte deux produits en m\u00e9diane et le r\u00e9assort reste r\u00e9gulier toute l\u2019ann\u00e9e. Ce sont des commandes fr\u00e9quentes et l\u00e9g\u00e8res, qu\u2019aucun si\u00e8ge n\u2019a int\u00e9r\u00eat \u00e0 ressaisir une par une.<\/p>\n<p>Le cadre d\u00e9pend du statut de chaque \u00e9tablissement. Un restaurant franchis\u00e9 commande en autonomie et r\u00e8gle lui-m\u00eame ses commandes, parmi les r\u00e9f\u00e9rences valid\u00e9es par le si\u00e8ge. Un restaurant int\u00e9gr\u00e9 commande dans les plafonds fix\u00e9s au si\u00e8ge, qui peut aussi valider certaines commandes avant leur exp\u00e9dition (voir notre article sur les <a href=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/profils-reseaux\/solution-approvisionnement-reseau-agences-integrees\/\">r\u00e9seaux d\u2019agences int\u00e9gr\u00e9es<\/a>). Le tableau de bord donne au si\u00e8ge les commandes, leur statut et les consommations par site, sans qu\u2019il ait \u00e0 intervenir sur chacune.<\/p>\n<p>Des r\u00e9seaux de restauration comme Pizza Time, Tutti Pizza, Earl of Sandwich ou Pepper Grill commandent ainsi sur leur propre e-boutique, \u00e0 leur charte. SIP19, imprimeur depuis 1962 et d\u00e9di\u00e9 aux r\u00e9seaux depuis plus de 20 ans, \u00e9quipe +100 r\u00e9seaux depuis un site unique \u00e0 Marne-la-Vall\u00e9e, o\u00f9 l\u2019atelier de marquage et le p\u00f4le logistique travaillent c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.<\/p>\n<blockquote class=\"sip-expert\"><p>\u00ab En restauration, la commande type n\u2019est pas une grosse dotation\u00a0: c\u2019est un restaurant qui rach\u00e8te quelques tenues dans plusieurs tailles et un carton d\u2019emballages \u00e0 sa marque. Notre travail consiste \u00e0 traiter ce petit panier aussi s\u00e9rieusement qu\u2019une grande commande, pour que personne dans le r\u00e9seau n\u2019ait \u00e0 garder de stock en r\u00e9serve. \u00bb<\/p><p class=\"sip-expert-by\">Benjamin Georges, directeur digital E-boutique by SIP19<\/p><\/blockquote>\n<h2>Quelles premi\u00e8res \u00e9tapes pour votre r\u00e9seau de restauration\u00a0?<\/h2>\n<p>Listez d\u2019abord les postes et les tailles \u00e0 couvrir, puis les consommables \u00e0 votre marque et leur rythme de vente. Rep\u00e9rez ensuite les r\u00e9f\u00e9rences assez r\u00e9guli\u00e8res pour entrer en stock tampon et celles \u00e0 imprimer \u00e0 la commande. Fixez enfin, pour chaque type d\u2019\u00e9tablissement, qui commande, qui paie et qui valide.<\/p>\n<p>Une fois ce cadrage fait, une <a href=\"https:\/\/sip19.fr\/solution-e-boutique\/\">e-boutique \u00e0 la charte de votre r\u00e9seau<\/a> se met en place en 15 jours ouvr\u00e9s, en 5 \u00e9tapes. Pour en parler \u00e0 partir de vos propres restaurants, vous pouvez <a href=\"https:\/\/calendly.com\/jean-baptiste-sip19\/solution-e-boutique\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e9server un \u00e9change t\u00e9l\u00e9phonique de 15 minutes, sans engagement<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<h3>Quels produits un r\u00e9seau de restauration commande-t-il le plus\u00a0?<\/h3>\n<p>Sur les boutiques E-boutique de ce secteur, les emballages et consommables \u00e0 la marque arrivent en t\u00eate (39 % des lignes), devant les t-shirts (26 %), puis les casquettes et visi\u00e8res, les tabliers, les polos et les sweats. Le textile p\u00e8se au total un peu plus de la moiti\u00e9 des lignes.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9quiper rapidement un nouvel arrivant ou un apprenti\u00a0?<\/h3>\n<p>Le restaurant commande la tenue dans la bonne taille sur la boutique du r\u00e9seau, comme un r\u00e9assort. Si la r\u00e9f\u00e9rence est en stock tampon, elle est livr\u00e9e en 1 \u00e0 3 jours ouvr\u00e9s. Un kit d\u2019accueil pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance permet de recevoir toute la tenue en un seul colis.<\/p>\n<h3>Un restaurant franchis\u00e9 peut-il commander sans passer par le si\u00e8ge\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui. Le franchis\u00e9 commande en autonomie sur la boutique du r\u00e9seau et r\u00e8gle lui-m\u00eame ses commandes, parmi les r\u00e9f\u00e9rences valid\u00e9es par le si\u00e8ge. Un restaurant int\u00e9gr\u00e9, lui, commande dans les plafonds fix\u00e9s au si\u00e8ge, qui peut aussi valider certaines commandes.<\/p>\n<h3>La vaisselle r\u00e9employable est-elle obligatoire en restauration\u00a0?<\/h3>\n<p>Pour la consommation sur place, oui\u00a0: depuis le 1er janvier 2023, la loi AGEC l\u2019impose aux \u00e9tablissements qui servent au moins 20 personnes en m\u00eame temps. La vente \u00e0 emporter n\u2019est pas vis\u00e9e par cette obligation.<\/p>\n<h3>Peut-on commander de petites quantit\u00e9s pour un seul restaurant\u00a0?<\/h3>\n<p>Oui, pour les r\u00e9f\u00e9rences en stock tampon\u00a0: il n\u2019y a pas de minimum de commande, et ce stock est financ\u00e9 par SIP19. Les r\u00e9f\u00e9rences imprim\u00e9es \u00e0 la commande ont, elles, un minimum et sont livr\u00e9es en 8 \u00e0 15 jours ouvr\u00e9s.<\/p>\n\n\n<!-- geo-lint:faq-schema -->\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"Quels produits un r\u00e9seau de restauration commande-t-il le plus ?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Sur les boutiques E-boutique de ce secteur, les emballages et consommables \u00e0 la marque arrivent en t\u00eate (39 % des lignes), devant les t-shirts (26 %), puis les casquettes et visi\u00e8res, les tabliers, les polos et les sweats. 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